Как приготовить домашнее вино из груши, два рецепта — AgroFlora.ru

04.12.2017

Домашние виноделы изготавливают винные напитки из любых фруктов и ягод: абрикосов, арбузов, клубники, черники, рябины, алычи и пр.

Не менее вкусным и ароматным получается вино из груш: напиток с характерным грушевым привкусом станет украшением любого стола. Узнаем, в чем заключаются секреты приготовления грушевого винного напитка – как слабоалкогольного, так и более крепкого.

Вино из груши в домашних условиях, простой рецепт

Чтобы получить ароматный грушевый напиток, запасаемся следующими продуктами:

От 20 до 100 г лимонной кислоты (в зависимости от сорта груш); 10 кг спелых груш; 5 кг сахарного песка; 15 л воды; 100 г изюма.

Грушевое вино готовится как из сладких сортов, так и диких, несладких. Чем слаще плод, тем больше понадобится лимонной кислоты для улучшения кислотности продукта. Но, даже если добавите чуть больше кислоты, это не отразится на вкусе готового напитка.

А чтобы сусло забродило пораньше и отбродило, сколько нужно, добавляем в него непромытый изюм или размятые виноградины.

Вино из груши в домашних условиях, простой рецепт

Как готовится вино из груш

Данный напиток благодаря свойству сусла сохранять запах спелых груш обладает характерным грушевым ароматом и привкусом. Поэтому грушевое вино считается эксклюзивным: его делают немногие виноделы.

Если вы хотите научиться готовить этот удивительный напиток, последуем такой технологии:

Если плоды грязные, протираем их сухой тканью, если нет загрязнений – оставляем как есть. Не следует мыть грушу водой – смоются природные дрожжи. Вынимаем из груш сердцевинки, удаляем хвостики и отбраковываем подгнившую мякоть, иначе она испортит вкус напитка. Измельчаем грушевое сырье с помощью блендера или мясорубки: оно должно быть мелким, без кусочков. Складываем измельченную мякоть в чистую посудину с широкой горловиной, смешиваем с холодной водичкой, лимонной кислотой, сахарным песком (3 кг) и немытыми изюминками (давленым виноградом). Прикрываем горловину двухслойной марлей, чтобы не попадали насекомые, и убираем в затемненный уголок, где температура держится в пределах 18-25 градусов. Сусло должно находиться там трое суток. Два раза в сутки помешиваем содержимое, иначе закиснет. Через три дня закрепляем на горлышке стеклянной бутыли двухслойную марлю и фильтруем в нее забродившее сусло, отжав напоследок туда же остатки мякоти и заполнив не более 75% емкости. Жмых выбрасываем. Не переживайте, если жидкость окажется мутной – со временем она станет прозрачной. Натягиваем на горловину перчатку с дырочкой или ставим водяной затвор, и переносим посудину в то же место до окончания бродильного процесса, занимающего от 25 до 60 суток. Подождав пять дней, сливаем пол-литра жидкости в чистую миску, смешиваем с килограммом сахарного песка и выливаем назад. Снова ставим затвор и оставляем бродить. Повторяем добавку сахара еще через пять суток. Если сок не перестал бродить через 50 дней, чтобы вино из груш не горчило, сливаем его с осадка в новую емкость, и под затвором ставим обратно для окончательного сбраживания. Сусло перестало бродить (опала перчатка, перестали появляться пузырьки в затворе, сформировался осадок, стал светлым сок)? Переливаем юное грушевое вино, приготовленное в домашних условиях по рецепту, посредством трубки в новую посудину, желательно, до верха, не задев осадок. Дегустируем напиток и, если он недостаточно сладок, сдабриваем сахаром, после чего ставим под затвором в тепло на десять суток, т.к. оно может снова забродить. Хорошо закупориваем бутыль и убираем в прохладный подвал или холодильник с температурой от 6 до 16 градусов и ждем полгода. Каждые полмесяца переливаем напиток в другую емкость, чтобы избавиться от осадка.

Переливаем вино из груши, приготовленное в домашних условиях и окончательно дозревшее, в стерильные бутылки, и храним в прохладном месте не более трех лет.