«Три в одном» успеха * BIGRUSSIA
04.12.2017
— Лоренцо, как получилось, что 28-летний итальянец обосновался в Москве?
— Я родом из Ч е зены. Это небольшой город на севере Италии, у подножия Апеннинских гор. В пятнадцати километрах Адриатическое море, легендарный курорт Римини. Приехал я в Москву почти пять лет назад. Жена у меня русская. Она родилась в Сибири. А познакомился я с ней в Швейцарии, где мы вместе учились в Международной школе гостиничного менеджмента. По окончании решили перебраться в Москву. ="left">
— Приехали и сразу открыли свой бизнес? ="left">
Сергей Рак , председатель совета директоров компании «Маркон» : Сегмент общественного питания в Москве за последние полгода сократился на 10%. Это неудивительно: в кризис доходы населения заметно снизились, вследствие чего и спрос серьезно упал. Кроме того, существенно выросли затраты предпринимателей на сырье. Успешно себя чувствуют сегодня лишь единицы представителей этого сегмента бизнеса. Но, по сравнению с западными странами, в столице России точек общественного питания по сей день в разы меньше необходимого. Стало быть, есть предпосылки для роста. Если же говорить про стоимость вхождения на этот рынок, то диапазон затрат в разных проектах достаточно большой: затраты на небольшую по площади точку фастфуда составляют от 1 до 5 млн руб. Открытие небольшой кофейни потребует от 6 до 20 млн рублей вложений. А вот ресторан быстрого питания высокого класса cвозможностью подъезда к нему на автомобиле обойдется инвестору более чем в 100 млн рублей. Что касается сроков окупаемости, то и тут сложно дать однозначную оценку. В целом у франшизы он составляет 2–3 года –это достаточно реалистично. Однако если экономическая ситуация не будет улучшаться и продажи и дальше будут падать, то это может в 2–3 раза увеличить срок окупаемости, а то и вовсе сделать бизнес убыточным... Сложно прогнозировать дальнейшее развитие рынка общественного питания в России и в Москве: все-таки многое зависит от ситуации в экономике. Вероятнее всего, когда кризис начнет отступать, темпы роста восстановятся.— Не сразу. Полтора года работал в известном итальянском ресторане Semifreddo , еще полгода – в Bontempi . И только потом ушел на вольные хлеба. Запустил интернет-магазин итальянских продуктов Da Lorenzo . А около двух лет назад открыл первую торговую точку в Коньков е , в «Экомаркете». Создал формат, который называется « т ри в одном». Это одновременно и магазин, и небольшая кухня, и кафетерий. Второму моему магазину почти год, он расположен на Черемушкинском рынке. ="left">="left">