Свекольник - 7 рецептов с фото свекольника холодного, горячего, на кефире, классического
01.09.2018
Свекольный борщ, свекольник, холодник – все это названия одного и того же первого блюда. Спорить о том, к какой кухне оно принадлежит – бесполезно. За первенство придется бороться сразу нескольким национальным кухням мира.
Свекольник горячий рецепт классический
Чем же так хорош свекольный суп? В основном он привлекает своей универсальностью и разнообразием вариаций. Зимой, к примеру, готовить можно горячий свекольник на наваристом бульоне из мяса или костей. В жару же, когда вообще не хочется есть, холодный суп из свеклы по типу окрошки, заправленный сметанкой и ледяным кваском или свекольным отваром, пойдет за милую душу.
Свекольник
Рецепт классического свекольника с видео
Классический свекольник – очень полезный и вкусный супчик. Причем подается как в горячем, так и холодном виде. Все зависит от времени года, когда вы решите его приготовить.
3 средние свеклы; 3 крупные картошины; 2 средние морковки; 1 головка репчатого лука; 1 лук порей (белая часть); по небольшому кусочку корня петрушки и сельдерея; 2 ст.л. соли; 3 ст.л. сахара; 3 ст.л. лимонного сока; 1 крупный огурец; свежая зелень; сметана.Приготовление:
Свеклу и морковку заранее отварите до полной готовности. Картофель, корешки петрушки и сельдерея очистите от кожицы. Картошины нарежьте крупными ломтиками, остальные овощи на 2–3 части. В подходящую кастрюлю налейте 4 л строго холодной воды и сразу же загрузите подготовленные ингредиенты, а следом мелко порезанный репчатый и лук порей. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите при малом бурлении порядка 20 минут. Почистите отварные свеклу и морковку, натрите овощи на крупной терке. Как только картошка полностью сварится, достаньте из супа корешки. Вместо них заложите натертую свеклу и морковку. Сразу же добавьте соль, сахар и лимонный сок. После того, как свекольник еще раз вскипит, выключите огонь. Остудите готовый суп до комнатной температуры и уберите в холодильник для дальнейшего остывания. Перед подачей в каждую тарелку положите порцию нарезанного соломкой свежего (или соленого) огурца, ложку сметаны и залейте холодным свекольником. Сверху посыпьте рубленой зеленью.Свекольник холодный — пошаговый рецепт
Следующий холодный свекольник готовится по типу окрошки. Для заливки рецепт предлагает использовать холодный отвар из свеклы.
3 молодых свеклы с листьями; 2–3 крупных яйца; 2 средних огурца; 2–3 средние картошины; зеленый лук; по вкусу сахар, уксус (лимонный сок), соль.
Приготовление:
В первую очередь займитесь приготовлением свекольного отвара. Листья со стеблями отрежьте, корнеплоды очистите. Вскипятите примерно 2 л воды, добавьте немного сахара и уксуса (лимонного сока). Опустите очищенную свеклу целиком и варите до полной готовности. Как только свекла будет легко протыкаться ножом или вилкой, достаньте ее, немного остудите, чтобы не обжечься и нарежьте соломкой. Верните назад в кастрюлю и постепенно остудите отвар естественным путем. За это время он полностью впитает в себя цвет и вкус свеклы. Поставьте вариться картошку и яйца в отдельной посуде и приступите к обработке свекольных листьев. Удалите некрасивые и подпорченные части, листья со стеблями хорошо помойте, обдайте кипятком, подсушите и нарежьте небольшими кусочками. Отварную картошку, после того, как она остынет, нарежьте мелкими кубиками, свежие огурцы – соломкой, яйца – крупными дольками. Зеленый лук или любую другую зелень мелко нарубите, присыпьте крупной солью и немного разотрите. Сложите в кастрюлю подготовленные ингредиенты и залейте свекольным отваром вместе со свеклой. Посолите на вкус, по желанию добавьте немного лимонного сока и сахара. Осторожно перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса.
Горячий свекольник — рецепт приготовления
Зимой наш организм особенно часто нуждается в горячих первых блюдах. При этом свекольник насыщает организм жизненной энергией и витаминами.
На 3 л воды:
500 г курицы; 2–3 средние свеклы; 4–5 штук картофеля; 1 средняя морковь; 2 небольшие луковицы; 2 чесночных зубка; 2 ст.л. томатной пасты; соль, перец черный молотый, лавровый лист; масло для жарки.Приготовление:
Курицу разрежьте на порционные куски и опустите в холодную воду. Варите около 30–40 минут. Все овощи почистите. Картофель нарежьте брусочками, лук четверть кольцами. Свеклу и морковку тонкой соломкой (если лень, просто крупно потрите). Отварную курицу достаньте и отделите мясо от костей. В кипящий бульон бросьте картошку и половину нарезанной свеклы. Разогрейте масла в сковороде, обжарьте лук до прозрачности и выложите оставшуюся свеклу и морковь. Жарьте около 10 минут до мягкости овощей. Добавьте в поджарку томат, лаврушку и подлейте немного воды, чтобы получился жидковатый соус. Тушите под крышкой на малом газу примерно 10–15 минут. Хорошо протушенную томатную заправку переложите в кипящий супчик. По вкусу добавьте соль и молотый перец. Прокипятите еще 5–7 минут, приправьте измельченным чесноком, сухой зеленью и выключите. Перед подачей дайте настояться не менее 15 минут и подавайте со сметаной.
Свекольник в мультиварке — пошаговый фото рецепт
Холодный свекольный борщ или попросту свекольник лучше всего делать на свекольном отваре. С этой задачей идеально справится мультиварка. А готовое блюдо добавит в привычное летнее меню немного разнообразия.
4 небольшие свеклы; 4 средние картошины; 300 г ветчины или отварного куриного мяса; 4 яйца; 3–4 средних огурца; пол–лимона; свежая зелень и зеленый лук; соль, сахар на вкус.
Приготовление:
Свеклу почистите, нарежьте ее соломкой или потрите на терке.
2. Загрузите в мультиварку и сразу же залейте 3 л холодной воды.
3. Выберете в меню техники режим «суп» и установите программу на 30 минут. После завершения процесса, остудите отвар непосредственно в чаше. Не забудьте добавить сок лимона, соль и сахар по вкусу.
4. Пока отвар остывает, сварите картошку и морковку. Охладите, почистите и нарежьте произвольно.
5. Огурцы и зелень тщательно помойте, высушите и нарежьте, как больше нравится.
6. Ветчину или куриное мясо порежьте небольшими кубиками. Чтобы получить совершенно постный супчик, этот шаг опустите.
7. Все подготовленные ингредиенты смешайте.
8. Перед подачей в тарелку положите сметану и нужную порцию основы. Залейте остывшим отваром вместе со свеклой. Украсьте половинкой яйца и сметаной.
Как приготовить свекольник на кефире
Существует не так уж много холодных летних супов. Среди них наиболее популярна привычная окрошка. Но альтернативой ей может стать оригинальный свекольник на кефире.
2–3 средние свеклы; 4–5 яиц; 3–4 огурца; 250 г колбасы, отварного мяса; 2 л кефира; 250 г сметаны; зелень; по вкусу соль.Приготовление:
Свеклу и яйца отварите до полной готовности в разных кастрюльках. Остудите и почистите. Яйца порубите произвольно, свеклу – крупно натрите на терке. Колбасу или мясо порежьте кубиками, огурцы – тонкой соломкой. Имеющуюся зелень мелко порубите. Смешайте все подготовленные продукты вместе, добавьте соль и сметану. Залейте кефиром. Перемешайте, если получилось густовато, разбавьте минеральной или очищенной водой.
Свекольник с мясом — очень вкусный рецепт
Свекольник частенько путают с борщом. Эти два горячих блюда и вправду похожи. Единственное отличие свекольника в том, что в него не принято добавлять капусту.
500 г говядины; 3–4 картошины; 2 средних свеклы; по одной крупной морковке и луковице; 2–3 ст.л. томата; уксус или лимонный сок (кислота); растительное масло для жарки; соль, лавровый лист, молотый перец; сметана для подачи.Приготовление:
Мякоть говядины нарежьте крупненькими брусочками и опустите в кипящую воду. Варите на небольшом огне после закипания около 30–40 минут, не забыв снять пену. Очищенную свеклу нарежьте соломкой, картофель – обычными дольками. Добавьте в кастрюлю и варите 20–25 минут. В это же время луковицу и морковку измельчите, обжарьте до золотистого вида на растительном масле. Добавьте томат и немного бульона. Потомите на малом газу под крышкой около 10–15 минут. Переложите зажарку в свекольник, посолите и приправьте по вкусу. Еще через пять минут выключите огонь и дайте постоять супчику около 15–20 минут.
Свекольник на квасе
Холодный суп из свеклы на квасе отличается бодрящим чуть островатым привкусом. В идеале его следует готовить на свекольном квасе, но подойдет и обычный хлебный.
2 средние свеклы; 5 картошин; 5 средних огурцов свежих; 5 яиц; 1.5 л кваса; 1–2 ст.л. магазинного хрена со свеклой; соль, перец; сметана или майонез для заправки.Приготовление:
Свеклу, картофель и яйца отварите в разной посуде до полной готовности. Как следует остудите и порубите как на окрошку, свеклу можно натереть. Чисто вымытые огурцы порежьте соломкой, зелень измельчите и перетрите с горсткой соли. Подготовленные ингредиенты сложите в одну большую кастрюлю, добавьте хрен, сметану, на вкус соль и перец. Залейте квасом, перемешайте.
Как варить суп или борщ свекольник — советы, секреты, пошаговые инструкции
В отличие от многих сложных блюд свекольник можно назвать наиболее малозатратным. Готовить его можно даже без мяса, он получается не менее сытным и вкусным. Главное условие, иметь качественную и сладкую свеклу яркого бордового окраса. Идеально для этих целей подходят цилиндрические и круглые сорта типа «бордо».
Чтобы сохранить идеальный цвет корнеплодов и все полезные вещества, свеклу лучше всего не варить, а запекать в духовке. Особенно это актуально, если рецепт не предполагает использования свекольного отвара, и ценный продукт приходится попросту выливать.
Опытным путем многих хозяек доказано, что изначальный цвет свеклы помогает сохранить кислая среда. Для этого достаточно добавить в кастрюлю, где варится корнеплод немного уксуса (обычного или яблочного) или лимонного сока (кислоты).
Кстати, если под рукой нет свежих овощей, то для приготовления свекольника подойдет маринованная свекла. В этом случае блюдо получится еще пикантнее и вкуснее.
Что касается холодного супа, то вариаций его приготовления бесчисленное множество. Для заливки, например, можно использовать как свекольный или любой другой овощной отвар, так и квас (хлебный или свекольный), А также охлажденный мясной или рыбный бульон, кефир, минеральную воду, натуральный йогурт, огуречный рассол и т.д.
Основными ингредиентами холодного свекольника являются сама свекла и яйца. Дальше можно добавлять все, что придет в голову и найдется под рукой. Свежие огурцы, редис, любые виды мясных продуктов (включая колбасу), отварные грибы и даже копченую рыбу с другими морепродуктами.
Единственное условие: чтобы свекольник был вкусным и полезным, готовить его следует буквально на один раз. Как так за счет добавления кислоты без особого ущерба для качества храниться блюдо может не более суток, да и то строго в холодильнике.